1)  Qual a variedade de soja recomendada para se fabricar o extrato (leite) de soja ?

R. Existem algumas variedades próprias para se fabricar o extrato (leite) de soja, das quais destacamos a BRS-213 e BRS-257 que possuem excelentes características para a alimentação humana, não apresentam as três enzimas lipoxigenases responsáveis pelo desenvolvimento de sabor desagradável observado em produtos à base de soja, permitindo a obtenção de melhor qualidade  e sabor superior.

As variedades BRS-232 e BRS-267 também são muito utilizadas na produção do extrato (leite) de soja, mas estas já possuem as enzimas lipoxigenases.

2)  A utilização do módulo de pré-cozimento na produção do extrato (leite) de soja é importante ?

R. Sim, para quem não utiliza na produção do extrato (leite) de soja as variedades que apresentam as enzimas lipoxigenases, é recomendado o pré-cozimento da soja para se eliminar o sabor desagradável.

3)  Qual a finalidade da utilização do antiespumante no processo de fabricação do extrato (leite) de soja ?

R. O antiespumante líquido é uma emulsão branca leitosa e com grande viscosidade, serve para eliminar a espuma na trituração da soja e serve também como espessante para deixar o extrato (leite) de soja mais consistente.

4)  Como sei se o antiespumante líquido que estou utilizando é o produto original ?

R. Se o antiespumante (líquido branco e viscoso) estiver decantado no galão e a parte superior estiver transparente, é porque foi adicionado água para “render mais”, não compre ou devolva e exija do fornecedor produto sem estar decantado, desta forma terá a garantia de que o produto não foi diluído.

5)  Qual a diferença entre aroma (essência) de base alcóolica e de base oleosa ?

R. Os aromas (essências) de base oleosa são mais efetivos e não perdem o efeito na ultrapasteurização do extrato (leite) de soja, já os de base alcóolica, além de deixar o sabor de álcool que não é recomendado para crianças, tem que se utilizar uma quantidade muito maior de aroma para se obter o mesmo resultado. Exija aromas (essências) de base oleosa.

6)  Qual a diluição recomendada dos aromas, corantes, antiespumante e base mascarante para se produzir o extrato (leite) de soja ?

R. Nossos produtos foram desenvolvidos com a finalidade específica da fabricação do extrato (leite) de soja e são extremamente concentrados, com apenas 01 litro se produz de 1.000 à 2.000 litros de extrato (leite) de soja.

7)  Com 1 Kg de soja, quanto consigo produzir de extrato (leite) ?

R. A proporção de uso recomendada é de 1:8 ou 1:10, ou seja, com 01 Kg de soja poderá produzir entre 8 à 10 litros de extrato (leite) de soja.

8)  Em nosso município o extrato (leite) de soja não tem muita aceitação na merenda escolar, saberiam me dizer o porque disso, sendo que em muitos municípios possuem mais de 01 vaca mecânica e produzem milhares de litros por dia?

R. O mais importante é a questão da qualidade dos insumos utilizados na produção do extrato (leite) de soja. À começar pela qualidade da soja utilizada, das essências concentradas, de base oleosa, próprias para a fabricação do “leite” de soja, da utilização da base mascarante de base oleosa, da diluição dos insumos de 0,5ml à 1ml por litro, a questão da higienização dos equipamentos no início e após o término da produção, a manutenção corretiva e preventiva dos equipamentos. Em muitos municípios onde a aceitação era muito baixa, encaminhamos amostras para testes dos insumos que comercializamos e comprovaram que a não aceitação era por estarem trabalhando com insumos não adequados (que não davam sabor algum ao “leite” de soja).

9)  Porque devemos utilizar a base mascarante ?

R. A base mascarante de base oleosa foi desenvolvida com a finalidade de eliminar o sabor acentuado que a soja exprime ao leite, em muitos municípios onde os níveis de aceitação do “leite” não eram tão significativos, depois que passaram à utilizar a base mascarante, aliada à aromas próprios e também de base oleosa, aumentaram significativamente os níveis de aceitação, chegando à mais de 90%.

10)   Qual o rendimento do filme plástico, quantos saquinhos rendem por quilo de filme ?

R. Utilizando um filme de largura 300mm ou 305mm o rendimento é de aproximadamente 540 saquinhos de 200ml por kg ou de 490 saquinhos de 250ml por kg. Utilizando um filme de largura 180mm ou 182mm o rendimento é de aproximadamente 730 saquinhos de 200ml por kg ou de 670 saquinhos de 250ml por kg.

11)   Preciso utilizar espessante na produção do extrato (leite) de soja ?

R. Não, se você já utiliza o antiespumante na produção do “leite” de soja, ele serve tanto para eliminar a espuma que se forma na trituração e funciona também como espessante, deixando o “leite” mais consistente.